老辈人常说“谷雨吃春苔，一年少病灾”，还有句俗语讲“谷雨前后，苔菜肥透”，说的正是谷雨时节的应季鲜蔬——红菜苔。谷雨作为春天最后一个节气，雨水增多、春燥未消，肝气容易郁结火旺，肠胃也易滞涩不通，此时吃正当季的红菜苔再合适不过。它自带春日鲜气，养生功效全贴合时节需求，既能清肝降火，又能润肠通便，还能补足营养增强免疫力，鲜嫩可口又养生，错过这波就要再等一整年！
谷雨时节的红菜苔，被春雨充分滋养，茎秆紫红饱满、叶片鲜绿脆嫩，没有老筋也不发渣，是春日里不可多得的平价养生菜。别看它家常普通，却是谷雨养生的“宝藏菜”，三大好处实打实，吃对了比吃补品还舒心。1.清肝降火，疏肝顺气、2.润肠通便，疏通肠道3.补足营养，增强免疫力，这菜当季别错过！
而红菜苔的吃法有很多，要说最有家常味、最下饭的，还得是猪油渣炒红菜苔！猪油的脂香浸润着红菜苔的清甜，鲜而不腻、脆嫩爽口，一口下去满是小时候的味道，做法还特别简单，厨房小白也能零失败。
【猪油渣炒红菜苔】家常做法
准备食材：
新鲜红菜苔1把、自制猪油渣小半碗、大蒜3瓣、生姜2片、肥猪肉、食盐少许、生抽半勺、白糖一点点（提鲜去涩）
1. 首先摘去红菜苔底部的老根、发黄干枯的老叶，用清水冲洗干净切段，然后大蒜去皮切末备用。
2. 接着锅中加适量清水大火烧开，放入少许食盐和几滴食用油，下入红菜苔焯水20秒，时间一到立刻捞出，放入凉水中过透，充分沥干水分。
3. 紧接着放入肥猪肉，熬出猪油，然后捞出备用。
4.然后放入姜丝和一半蒜末，小火炒出香味，放入沥干水分的红菜苔，快速翻炒1-2分钟，全程保持大火爆炒，避免红菜苔炒软出水，炒至红菜苔微微断生、色泽油亮即可。
5. 最后放入猪油渣，加入半勺生抽、少许食盐调味，放一点点白糖提鲜去涩，快速翻炒均匀，最后撒上剩下的一半蒜末，翻炒10秒激发蒜香，立马关火装盘，久炒会让红菜苔失去脆嫩口感。
美食小贴士：
1. 挑选技巧：谷雨买红菜苔，优先选茎秆粗壮、表皮紫红鲜亮、花苞未完全开放的，这样的红菜苔鲜嫩无老筋，口感最佳；若花苞全开、茎秆发硬，说明已经长老，吃起来会发渣。
2. 猪油渣选择：最好用自家熬制的肥瘦相间猪油渣，香而不腻，别选炸得太干的，否则炒出来口感发柴。
3. 烹饪关键：炒这道菜全程要大火快炒，焯水后一定要沥干水分，避免炒出汤汁，红菜苔才能脆嫩爽口；调料不用多放，保留猪油渣的脂香和红菜苔的清甜就足够好吃。
4. 避坑提醒：红菜苔的嫩花苞不用摘掉，炒熟后口感绵软，和茎秆的脆嫩形成反差，口感更丰富。
谷雨养生讲究“吃应季、食时令”，红菜苔就是这个时节的专属养生菜，清肝、润肠、增免疫三大功效全占，搭配猪油渣简单一炒，就是一道鲜掉眉毛的时令家常菜。现在正是红菜苔最肥美的时候，价格便宜又新鲜，赶紧抓紧时间做给家人吃，顺应时节吃饭，身体才能养得棒棒的！
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